雌穂の絹糸（ヒゲ）が5～10cmくらいに伸びたときです。
早く収穫し過ぎるときれいにとれず傷が生じやすくなり、その傷に病原菌が入ることで病気になる可能性があります。
収穫が遅れると味が悪くなります。

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