コリアンダーはセリ科の野菜です。パクチー、コエンドロ、コウサイ（香菜）とも呼ばれています。
香菜の名のとおり強い香りをもっています。肉や魚のにおい消しに使われてきました。
生育が旺盛になったら、葉を摘んで利用できます。
調味料、スープ、サラダ、おかゆなどに利用します。  　
タイ料理のトムヤムクン（辛くて酸っぱいエビのスープ）には欠かせないハーブです。