おひたし、あえ物、汁の具、炒め物、サラダなどに利用します。
熱湯で1～2分さっとゆでてから流水にさらし、水切りしてから調理します。シャキシャキとしたの歯触りと鮮やかな緑色を損なわないよう、ゆですぎに注意します。