収穫適期を過ぎていると考えられます。
莢がふくらみ、指で押さえるとマメが飛び出すようになっていれば収穫適期です。適期を過ぎて莢が黄色くなり始めると、マメは硬くなってしまいます。
エダマメは呼吸が激しい野菜で、収穫後は自身のエネルギーを消費するので、時間がたつに連れて糖分が減少し、甘みが落ちます。
収穫したらなるべく早く食べます。すぐに食べられない場合は固ゆでして冷凍保存します。

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