一例を紹介します。
若い蕾をゆでて利用します。
蕾の頭部と茎の付け根を切り落とし、変色を防ぐためのレモン汁と塩を入れた熱湯で、花芯が柔らかくなるまで20分くらいゆでます。バラバラにならないよう、たこ糸で縛るとよいでしょう。
がくを1枚ずつ剥がし、がくの付け根を歯でしごいて食べます。
がくを全部取ると花芯が出てきます。ここが特においしいところです。