＜原因＞
収穫前に寒さに当たると、苦みが出たり、実がぱさついた食感になったりします。
-3℃以下の寒さに半日当たると果実が凍ってしまいます。
＜対策＞
寒くなる地域では、寒さが来る前に収穫して追熟します。
収穫後5～6℃の所で約1カ月間保存すると、酸味が和らぎます。