• No : 1145
  • 公開日時 : 2022/01/20 14:21
  • 更新日時 : 2022/02/08 13:54
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【ブロッコリー】寒さで花蕾の表面にアントシアン色素を発して紫色になる問題点を教えてください。

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回答

アントシアンは、ブロッコリーが寒さから身を守るために体内で合成されます。
加熱すると色が抜け、鮮やかな緑色の花蕾になり、食するのに全く問題はありません。
寒さにあたったブロッコリーは甘味とうまみが増しているので、より美味しくなっている可能性があるくらいです。
しかし、見た目が悪く商品性に問題がある場合は、アントシアンフリーの品種を使用することで、紫色は発生しなくなります。
 
　
 
 

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