タネまき時期の早晩、生育の早晩にかかわらず、一定の温度に下がると発色します。
品種により温度への反応は違いますが、15℃以下の低温にあうと、葉緑素の生成が止まり、新葉が紅や白に色づいてきます。
10月上旬以降も肥料（特に窒素肥料）が効き過ぎていると、きれいに発色しないので、多肥に注意します。

秋の気温が高いと発色が遅くなります。
また、発色した後に気温が高くなると、再び葉緑素が生成されて色彩が汚くなってきます。