開花から30～40日くらいが収穫適期ですが、全ての花が同時に開花するわけではありませんので、以下の条件を満たせば収穫します。
・大部分の莢が十分に膨らんでいる
・株の先端部分（遅く開花）の莢が少し未熟な状態        　
・莢の色は鮮緑色でツヤがある

※収穫適期の幅は5～7日くらいです。収穫後から急速に風味が落ちるので、できるだけ早く食されるのをおすすめします。
※気温の上がらない午前中に収穫するとよいです。

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