＜目的＞
内部の葉が緑色になるまで日光に当てると、葉が硬くなり、苦みも強くなります。苦みを和らげて品質をよくするために、日光を遮断して軟白させます。

＜方法＞
大きく育って葉が混み合い、黄色みを帯び始めたころに、以下のように遮光します。

遮光する期間は、春秋は7～10日間、晩秋や早春は15～20日間、冬は25～30日間を目安にし、時々あけて軟白の状態を確認します。
・黒やシルバーの遮光フィルムでトンネル被覆します。
・外葉で株を包み、ひもで縛ります。雨で葉がぬれた状態で結束すると、内部が腐ることがありますので、葉が乾いているときに結束します。
・数株だけの栽培やプランター栽培では、ダンボール箱などでかぶせる簡単な方法もあります。