主枝や早く伸び出したわき芽は、寒さで先端が傷んで芯止まりになります。
しかし、春になり温度が上がってくると、次々にわき芽が出ますので、それらから元気なわき芽を選んで伸ばします。
つまり、冬に傷んでも、春にわき芽が伸びて普通に栽培できることがほとんどです。

まれに主枝が完全に傷んでしまった場合、傷んだところから腐ることがありますので、主枝を本葉3枚くらい残して摘心し、
ある程度わき芽が出てきたら、残した主枝を根元から切り取ってしまいます。