高温障害の一種です。
普通は、実の中ではタネは発芽しません。

その理由は、タネが休眠状態であること、実の中に発芽抑制物質があること、酸素不足であること、浸透圧によりタネが吸水しないことなどです。
しかし、以下の5点が複合的に関係して発芽してしまうことがあります。

 

・実とタネの成熟が進み、タネの休眠が浅くなった。
・実の中が高温（30℃くらい）状態が続いた。
・実に穴が開き、空気（酸素）が入った。
・実の中の環境変化で、発芽抑制物質が減少した。
・実の中の水分変化により、浸透圧が変化し、タネが水分を吸収した。

 

※中でタネが発芽している実は、食味・食感が悪くなっているため、食することをおすすめできません。