アントシアンは、ブロッコリーが寒さから身を守るために体内で合成されます。

加熱すると色が抜け、鮮やかな緑色の花蕾になり、食するのに全く問題はありません。

寒さにあたったブロッコリーは甘味とうまみが増しているので、より美味しくなっている可能性があるくらいです。

しかし、見た目が悪く商品性に問題がある場合は、アントシアンフリーの品種を使用することで、紫色は発生しなくなります。