大きく分けてスイートカンキツ類と香酸カンキツ類に分けられます。
■スイートカンキツ類
温州ミカンをはじめとするミカン類や、ネーブルオレンジなど香りがよく糖度が高い多汁質のもの。
■香酸カンキツ類
ユズ、カボス、スダチなど酸味と香気が高いもの。